經過三年發(fā)展，即時零售已逐漸成為消費者和品牌商的“必選項”。但在快捷、便利之外，品牌對即時零售多元價值——年輕高效、全新場景、全新購物習慣，理解還遠遠不夠。
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即時零售的下一個階段，如何通過更深入的實踐實現(xiàn)業(yè)務增長？頭部品牌是如何進行戰(zhàn)略選擇和布局的？
在FBIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇渠道與供應鏈分論壇，美團閃購品牌營銷負責人呂穎結合最新行業(yè)數(shù)據(jù)、消費者洞察和案例，為我們帶來主題分享：即時零售：爆發(fā)式增長下的“多元想象力”。
即時零售的新時代定義
中國零售渠道過去五十年經歷了巨大的變化，從傳統(tǒng)零售時代到1994年，現(xiàn)代零售行業(yè)逐漸崛起，去超市購物成為了每個家庭的周末必選項；2003年，電商應運而生，人們不再局限于購買所在城市的商品，而可以快速買到全國各種各樣的商品；2013年，外賣時代到來，開啟了全新購物模式，用戶只需30分鐘就可以拿到想要的商品；2016年，全渠道線上線下結合，用戶的生活已經出現(xiàn)線上線下密不可分的大融合，消費者可以選擇多種多樣的購物方式。
從平臺數(shù)據(jù)來看，近幾年用戶下單的地點非常多元化。以前大家認為即時零售更多叫“到家服務”，現(xiàn)在不是，比如百貨公司、健身房、公園、酒店、醫(yī)院等這些地點的訂單量都在持續(xù)攀升。消費場景出現(xiàn)了空間的延展，用戶很多的購物行為開始是無需計劃的，有需要的話再隨買隨用，而即時零售可以滿足這樣的需求。所以現(xiàn)在很多電商節(jié)日不僅只是電商渠道的節(jié)日了，而且屬于每個實體商家。比如今年618活動開始第一天，美團閃購許多品類入駐商家的銷售數(shù)據(jù)，都出現(xiàn)了非常驚人的增長。
新時代下即時零售的定義是：通過即時物流等履約能力拓展和連接實體商戶倉儲等本地零售供給，滿足消費者的即時需求。它分為兩種模式，一種是平臺模式，比如以美團閃購為代表的即時零售平臺，包括京東到家、餓了么。另外一種是自營模式，比如盒馬鮮生、樸樸。
最早的時候，很多實體商家有排斥的心理，擔心即時零售有沒有創(chuàng)造新增量，還是搶了線下的生意。但我們認為，即時零售不僅僅是物流配送平臺，而是消費者選擇的新生活方式，在不知不覺中它已經滲透到用戶生活的各個方面。
以深圳為例，美團閃購平均每天服務深圳50萬的用戶，對于深圳1700萬的人口來說，這個滲透率并不高，可能只有3%。但是這些用戶里有非常多鮮活的例子，比如年輕媽媽一天的消費，可能在早上給寶寶準備輔食的時候，她已經下單了，晚上發(fā)現(xiàn)家里的紙尿褲用完了，可能又會下單。
即時消費在無形中滲透了用戶非常多的生活場景，而且用戶開啟了這種生活方式，基本上是不可逆的。
即時零售的“四大增量”
盡管即時零售有一部分存量用戶需求的轉移，但是我們也看到非常多增量的來源，即時零售的增量到底來自于哪里？
增量1：年輕的消費群體。年輕群體會天然地用即時零售這種方式生活。如圖所示，我們把全國的人口結構分為四大人群，橫軸代表了美團閃購在全國的滲透率。以深圳為例，通過用戶調研可以大致看到，學生群體的滲透率可以達到30%，很多年輕人非常天然地通過第一單外賣，慢慢延伸到用外賣買萬物。
增量1：年輕消費群體
增量2：用戶的“閃爍性”需求。它體現(xiàn)在用戶的臨時起意，比如我夏天想吃冰棍，回到家衣服都換完了，想到還要下樓買就算了。這種閃爍性的需求，因為有了即時零售，才轉化為購買力和訂單。舉兩個大的場景為例：第一個場景是早晨6-8點，我們發(fā)現(xiàn)乳品的訂單增速非常高，而且不是常規(guī)的包裝常溫奶，而是客單價較高的鮮奶。第二個場景是凌晨2-6點，啤酒、冰淇淋的訂單也出現(xiàn)了非常高速的增長。
增量3：及時心意的送達。即時零售非常多的訂單來自于對親朋好友的關愛，像520情侶之間的贈禮，子女為異地父母下單米面糧油、洗衣液，還有一些來自于朋友、同事之間的心意表達。美團閃購平臺數(shù)據(jù)顯示，有20%訂單的對象，既非本人也不在用戶常駐地，所以有非常多及時的愛意表達是通過即時零售傳遞的。
增量4：創(chuàng)新的商品組合和服務。即時零售跟電商最大的區(qū)別是什么？電商是一種需要，是相對細化性的功能，并不是當下就要用到這個商品。而即時零售每一個訂單，都代表著用戶當下非常急切的需求。用戶在使用場景里有很多痛點和需求，當你能夠看到這些用戶的痛點和需求之后，就不只是賣一個小的商品，而是可能有更多的增值服務和商品組合。比如六一期間出現(xiàn)了一種“零食花束”，只看零食的話，它的總客單價加起來可能也就幾十塊，但因為獨特的包裝和插了非常好看的花，就可以賣到一百多到三百多一個。創(chuàng)新性的商品組合，讓我們看到了很多的增量，也反映出用戶會為情緒價值和附加價值買單。因此即時零售不僅僅是把商品從A送到B，它應該為消費者提供一種自在生活的解決方案。
如何滿足用戶多樣消費場景
美團閃購平臺有一個數(shù)據(jù)叫做“搜索無結果率”，盡管我們每年不斷優(yōu)化商品，但是這個數(shù)據(jù)還是在持續(xù)的升高。因為用戶想要在平臺買的商品越來越豐富，所以我們在不斷擴展合作的商家，為用戶提供更優(yōu)質的服務。那么即時零售如何滿足用戶多樣消費場景？
首先是要有多元的商家業(yè)態(tài)。美團有近7億的用戶，閃購服務的用戶有2.3億，多元的商家業(yè)態(tài)服務著不同類型的商品需求。有的用戶可能是扮演家庭采購官的角色，有的則是獵奇嘗鮮，還有一些精打細算的用戶，對于這些用戶的不同需求，每個商家都不可或缺。
第二點是前置倉模式。前置倉模式是近幾年發(fā)展迅速的即時零售新模式，它的特點很鮮明，因為這些店非常偏僻，人工成本相對低，所有的訂單都來自于即時零售的各個平臺。為什么它們會有生存空間？因為消費群體在線上需要的很多商品，有一部分是傳統(tǒng)門店滿足不了的，所以才給了前置倉生存機會。
前置倉商家具有很大的差異性，以便利店為主的前置倉，SKU的豐富度非常高，而且24小時營業(yè)；而酒類前置倉的殺手锏則是主打15分鐘冰鎮(zhèn)酒送到家，他們會選需求相對比較集中的地方建倉，保證冷鏈和整個冰凍啤酒的冷庫是非常充足的。
另外，利用科技投入不斷優(yōu)化履約體驗。畢竟為消費者買單這件事還是貴的，我們需要不斷在科技上優(yōu)化我們的成本，降低物流配送的成本壓力，讓更多的用戶享受即時零售的服務。
目前美團閃購與300多個頭部品牌商展開了合作，這些品牌商為什么與我們合作？一個原因是入駐平臺之后，可以非常清楚地看到商品銷售情況，更重要的是，平臺數(shù)據(jù)能夠幫品牌商洞見到非常多的未來消費趨勢。我們希望和更多的品牌合作，尤其是食品飲料這種天然適合賽道的品牌，通過聯(lián)合創(chuàng)新的營銷，讓更多用戶知道通過這種即時零售的方式滿足需求。最后我想分享三個案例：
第一個案例，我們和瑪氏合作，把M&M豆與蜜雪冰城的冰淇淋進行聯(lián)動，用戶通過這種DIY的吃法能嘗試到一種新體驗，最終GMV有了很大提升。所以聯(lián)合營銷可以幫助品牌擴展更多新的人群和提升品牌跨界的心智。
第二個案例，是億滋趣多多與美團的聯(lián)合營銷。這次營銷針對休閑零食賽道，主要是白領吃下午茶的場景。現(xiàn)在的白領們希望吃一塊小餅干滿足當下的欲望，但是又不想胖。所以億滋在產品上做了一些改造，做出獨立包裝的一片餅干，用戶可以自己吃，也可以分享給同事，增加職場中的社交關系。
第三個案例，是金典和美團跨生態(tài)聯(lián)動，錨定節(jié)假日出行。大家往往在比較穩(wěn)固的環(huán)境下有喝奶的習慣，認為在出行的時候覺得喝奶比較麻煩，或者沒有這個意識。去年伊利和我們嘗試通過教育人群在出行時也可以點一杯牛奶，讓消費者形成即使在出行也可以隨時隨地享受到健康生活的觀念，愛上有機的生活方式。
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