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(資料圖)

1、高筋面粉和低筋面粉的區別在于蛋白質含量和面筋含量。高筋面粉蛋白質含量12% ~ 15%，濕面筋值35%以上。面筋的強度是由面粉中蛋白質的含量決定的。一般蛋白質含量越高，硬度越高。蛋白質含量越低，硬度越低。

2、用途：高筋面粉因為蛋白質含量高，所以活性爽滑，用手不容易結塊。高筋面粉：適合制作面條、面包、松脆點心、泡芙點心等。低筋面粉因為蛋白質含量低，面筋少，面筋差，用手很容易結塊。低筋面粉：適合制作蛋糕、松餅、酥點心、餅干等。

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