提起東北的味道，你馬上能想起什么？是小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條，還是長白山老山參？
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其實，烙印在人們心中、豐富著人們味蕾的東北味道，不僅藏于山間、萌發田間，也聚在海邊。無論是層林疊翠掩映下的山貨，微風拂過的濃濃稻香，還是翻涌浪花里孕育的海鮮，無不讓饕餮食客心馳神往、懷揣鄉愁之人魂牽夢縈，更帶動著地方經濟不斷發展，為東北振興注入新動能。
人參百味：全鏈條發展做強產業
在吉林省東南部，長白山巍峨矗立，千百年來為當地人帶來豐富的物產。其中最具代表性的，無疑是“東北三寶”之首的人參。
人參味苦，補益元氣，常作為名貴中藥材使用。長白山地區是中國人參的原產地及核心產區，具有450多年的人參人工栽培歷史和1500多年的野山參采挖史。如今，馳名中外的人參早已不是傳說故事里難得一見的“稀罕物”，而是真正走入尋常百姓家，有了更廣泛的市場與用途。
在有著“塞外小江南”之稱的旅游城市集安，游客在賞玩美景之余，品嘗一次“人參宴”，成為“保留項目”之一。一套“人參宴”，十幾道菜，冷熱相宜，有傳統的人參雞湯，也有創新的拔絲人參等。
人參菜肴的背后，有地方傳統文化的積累，也有從種到收再到加工的現代產業鏈支持，更體現出人們對人參的定位和其產業發展理念的變化。
用人參制作的菜肴。（受訪者供圖）
事實上，過去種植人參曾受制于種植標準不一和市場認可度不高，而常常賣出“蘿卜價”。隨著近年來吉林省大力推進人參產業全鏈條發展，補齊關鍵短板，鮮參優質率達到85%以上，真正使人參成了新興的農業支柱產業。
在集安市益盛漢參產業園內，人參的根、莖、葉、花、果都有對應的深加工產品，通過片、膏、粉、袋等多種形式呈現。“讓人參走進千家萬戶，既要讓人們知道怎么吃、吃多少，也要便于攜帶、食用，這些都已經通過技術開發解決了。”園區總監曲建軍說，針對不同的受眾群體，還可以在味道上做文章，比如用戶群體定位是青少年的人參產品以藍莓搭配來突出甜潤，為女性打造的則是紅參石榴汁等。
如今，人參被加工成食品、藥品、保健品、化妝品、生物制品等五大系列1000多種產品，走入大眾消費市場。吉林人參產業連年增長，2022年總產值達642.5億元，同比增長7%。
稻香無垠：產業提升助力鄉村振興
仲夏時節，一望無垠的黑土地鋪滿新綠。在黑龍江省五常市一片稻田中，嫩綠的水稻秧苗整齊排列、隨風輕舞，滿含生機和農民的期許。
黑土是世界公認的最肥沃的土壤，黑龍江所處的東北黑土區是世界主要黑土帶之一。依托廣袤的黑土資源，黑龍江發展為我國最大的商品糧基地，悉心培育的五常大米等米種也發展為區域名片，聞名全國。
被譽為“中國優質稻米之鄉”的五常市，三面環山，土壤肥沃，光照充足，牤牛河、拉林河蜿蜒而過，是我國知名的優質稻米產區。
從田間到舌尖，為了讓更多人吃到放心的五常大米，近年來，五常市實施大米產業提升工程，通過提升品質、品牌保護、項目建設、服務保障等四方面工作，推動大米產業高質量發展。
為助力大米產業持續提檔升級，黑龍江省多地聚焦高端米、特色米，試種鴨稻、蟹稻、魚稻等多個品種。“測試5年多種出來的鴨稻，色澤油亮、口感軟糯、米香濃郁，價格是普通水稻的3倍。”黑龍江省一家農民專業合作社理事長李彥成說。
“想讓‘稻花香’飄得更遠，就得不斷創新銷售渠道。”曾在北京工作的黑龍江人張雪多年前返鄉創業成立合作社，深耕短視頻平臺和直播帶貨，成功破解家鄉“好糧愁賣”的困境。
張雪在直播間里向客戶介紹五常大米。新華社記者 魏弘毅 攝
“一天最多賣了3000多單！”張雪說，直播時除了講述黑土地上新農人的故事以外，還會展示村里鄉村振興的成果，她想吸引更多志同道合的年輕人加入合作社，促進傳統農業向農文旅融合方向發展。
集約種植、機械化加工、精品化包裝、多渠道銷售……如今，黑龍江大米產業鏈持續完善，僅五常市就發展出近7000家合作社和500余家大米生產加工企業。眼下，黑龍江數千萬畝水稻正茁壯成長，到了秋季，結出的稻米將從這里奔赴各地。
海貨鮮甜：金字招牌煥發海洋經濟新活力
清晨，遼寧省大連莊河市石城鄉花山村村民王玉勇駕駛養殖船劈波斬浪，駛向遠方。黛藍色的海面上，養殖浮筏和深海網箱一字排開，望不到邊際。王玉勇和伙伴們熟練地起筏收籠，將肥美的生蠔收到船上。
大連市地處北緯39度，黃渤海和冷暖海水交界帶，偏冷的海水使海產品生長周期更長，充足的生長時間把大連的海產品養得肥厚多汁、肉質緊實。海參、鮑魚、蝦夷扇貝等海產品，將這座海濱城市的美味故事演繹得精彩絕倫。
養殖生蠔多年的王玉勇滿載而歸。他說：“過去養殖的是二倍體小生蠔，因為品種不好賣不上價，收購價每斤不到2元。當時是粗放養殖，往往耽誤了時節，趕在冬天上市，還得冒著嚴寒開殼取肉，而且只能在周邊小范圍售賣。”
如今，大連海鮮產業已從漁民單打獨斗逐漸發展為規模化養殖。“我們現在采取‘政府+企業+漁民’的模式建設‘生蠔小鎮’，以高端精品生蠔為主要產品，依托企業向養殖戶提供設備和技術，同時打通了銷售渠道，打造了一條育苗、養殖、加工、銷售全產業鏈。”石城鄉黨委書記姜華說。
大連市長海縣海洋島鎮的漁民在海洋牧場作業。新華社記者 姚劍鋒 攝
從推動海產品養殖向高品質、高效益、規模化轉型升級到大力發展海產品精深加工，大連不斷延長漁業產業鏈、提升價值鏈。走進大連瑞馳企業集團產品研發實驗室內，研發人員正研制各種海鮮預制菜，香氣四溢。“從煙熏三文魚到饞嘴烤魚，百余種海鮮預制菜漂洋過海，從這里‘游’向50多個國家和地區的餐桌。”大連瑞馳企業集團董事長鄧恩堂說，大連海鮮搭乘“預制菜”的快車飄香海內外。
當下，大連海洋經濟發展日新月異。2022年，大連海水養殖面積695萬畝，實現海水養殖產量208萬噸，漁業經濟總產值766億元。“大連海鮮”這一馳名全國的金字招牌不僅帶動了當地海洋經濟發展，也帶動遼寧省加速轉身向海，創建國家骨干冷鏈物流基地，打造東北亞水產品冷鏈物流中心，讓這個我國最北沿海省份煥發出海洋經濟的新活力。
東北的味道何止萬千，“舌尖上的東北”也在不斷刷新人們的認知。未來，潛力可期。
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