□南京日報(bào)/紫金山新聞?dòng)浾?朱凱黃琳燕
編者按
【資料圖】
城市小店連接千行百業(yè)、服務(wù)千家萬戶，是穩(wěn)就業(yè)、保民生的重要抓手，也是暢通經(jīng)濟(jì)微循環(huán)的“毛細(xì)血管”，與百姓生活的便利度和幸福感密切相關(guān)。今年以來，南京深入實(shí)施“小店計(jì)劃”，給數(shù)量眾多的城鄉(xiāng)小店補(bǔ)元?dú)狻⑻砟芰俊⒃龌盍Γ肽陙硪鸦菁?0余萬家小店。本報(bào)今起推出《探小店·看活力》系列報(bào)道，實(shí)地探訪南京街頭巷尾的“寶藏小店”，深入挖掘小店發(fā)展的“創(chuàng)業(yè)史”“生意經(jīng)”，在升騰的煙火氣中感受小店經(jīng)濟(jì)的蓬勃活力。
探小店 看活力
“里面請，要點(diǎn)些什么”“來了，您的兩籠湯包”……7月3日上午10點(diǎn)多，還未到中午飯點(diǎn)，位于太平門的老鼓樓湯包店里已經(jīng)忙碌了起來。
湯包、桂花酒釀元宵、鴨血粉絲湯、鹽水鴨、炸鵪鶉……小店一角，游客伊海濤一家人點(diǎn)了滿滿一桌南京小吃。他告訴記者，2003年第一次嘗到南京湯包便印象深刻，此后基本每年都會(huì)專程來品嘗，“這家店的口味非常好，我一個(gè)人能吃好幾籠。以前開車6個(gè)小時(shí)過來，這次全家一起坐高鐵來，到南京第一餐就要先吃湯包。”
面皮薄軟、肉餡鮮嫩、汁水豐盈、咸甜香相得益彰的湯包是南京特色美食之一。在老鼓樓湯包創(chuàng)始人耿娟心里，她不僅要傳遞老南京人的舌尖記憶，還要讓全國各地的游客愛上南京味道、了解南京文化。
“我父母是以前雞鳴酒家的職工，雞鳴酒家拆除后，當(dāng)時(shí)在媒體工作的我經(jīng)常接到讀者電話，詢問哪里能吃到雞鳴湯包。我從中感受到南京人對湯包的感情，便想到，既然父母的手藝猶在，不如讓他們重新出來做一做，讓老味道再回歸。”耿娟告訴記者，2003年她的父母在三牌樓開了一家小店，當(dāng)時(shí)口碑就很好，2008年她自主創(chuàng)業(yè)，在太平門開了第一家老鼓樓湯包店。
面積從60平方米擴(kuò)張到180平方米，從一個(gè)門店到十多家分店，經(jīng)過十余年的耕耘，老鼓樓湯包的生意越做越好，名氣也越來越響亮。
疫情期間，面臨堂食暫停、收入減少等現(xiàn)實(shí)困難，耿娟積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，瞄準(zhǔn)機(jī)遇步入預(yù)制菜新賽道。“當(dāng)時(shí)雖然堂食暫停，但還是有不少客人來店里買現(xiàn)做的半成品帶回去，我就想到做速凍湯包，大家買回去既好存放，吃起來也方便。”很快，老鼓樓湯包在江寧建起了中央廚房，專門研發(fā)速凍湯包，并和社區(qū)團(tuán)購合作，讓大家足不出戶也能吃到原汁原味的老鼓樓湯包。“現(xiàn)在我們的速凍湯包已經(jīng)售往全國各地，很多外地游客來店里就餐后，都會(huì)購買速凍湯包寄回去。”耿娟說。
今年以來，隨著消費(fèi)市場強(qiáng)力復(fù)蘇，老鼓樓湯包的生意也蒸蒸日上，“五一”假期，又一家新店在夫子廟景區(qū)開門迎客。除了湯包、鴨血粉絲湯等菜品，新店還推出了炸鵪鶉、糟鴨舌等新菜品。
“今年南京成為旅游熱門城市，很多人來南京先到景點(diǎn)打卡，再尋找當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴！惫⒕瓯硎荆胤矫朗骋彩浅鞘形幕闹匾d體，除了還原湯包的純正口感，她還在挖掘更多的南京美食，“我們推出了30年前曾在夫子廟流行的炸鵪鶉，復(fù)原《紅樓夢》中記載的金陵小吃，讓南京市民吃到記憶中的味道，也讓更多的外地食客在美食中感受南京文化。”
店里，美國游客Lauren正帶著孩子品嘗湯包、鴨血餛飩等南京美食，“這次是來南京探親、旅游，我覺得南京美食非常好吃，小孩也很喜歡。”
記者手記
熱氣騰騰的小籠湯包、香氣四溢的鴨血粉絲湯、甜而不膩的桂花糖芋苗，地道的南京美食吸引著八方來客。今年，街頭巷尾重燃的煙火氣既是城市經(jīng)濟(jì)活力的見證，也是萬千小店主們堅(jiān)持努力的成果。
“2019年以前，我感覺生意很好做，疫情來襲后，切身感受到了艱難。”耿娟對記者說的這句話，也是眾多小店主的心聲。
辦法總比困難多。店里人手不足，老板帶著員工齊心協(xié)力加班加點(diǎn)；堂食暫停，就開啟外帶、社區(qū)團(tuán)購等新方式；生意受影響，就積極觸網(wǎng)、推出新品、創(chuàng)新場景千方百計(jì)吸客引流……采訪中，記者看到了小店店主迎難而上的拼勁、咬緊牙關(guān)的韌勁、求新求變的闖勁。
市場冷暖，“小店”先知。
“今年南京人氣很旺，我對小店的未來發(fā)展充滿信心。”從“緩過來”到“火起來”，耿娟操持的湯包店是南京消費(fèi)市場快速恢復(fù)的一個(gè)縮影。在“小店計(jì)劃”的帶動(dòng)下，萬千小店正重拾發(fā)展信心，元?dú)鉂M滿地迎接新的春天。
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