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夏天到了，“蒸雙臭”這道江湖美食是很多杭州人的心頭好。其中的食材莧菜根，內(nèi)芯晶瑩而外皮青綠，經(jīng)過(guò)腌制，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，深受老百姓喜愛(ài)。但是，這道美食如果腌制不到位，極易引起亞硝酸鹽中毒。
6月24日晚上，浙大二院臨平院區(qū)急診接診一家三口進(jìn)食腌制莧菜根后出現(xiàn)嘴唇、手指發(fā)紫就診患者。醫(yī)生追問(wèn)病史，50多歲的史阿姨每年自己腌制莧菜根食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制，僅二天就上餐桌跟老伴、女兒食用。吃完20分鐘后，發(fā)現(xiàn)女兒嘴唇發(fā)紫，剛開(kāi)始以為是菜的緣故，后面女兒手指也發(fā)紫，伴惡心嘔吐，感覺(jué)不對(duì)勁，趕緊到醫(yī)院就診。
浙大二院臨平院區(qū)急診當(dāng)班醫(yī)生詢問(wèn)病史考慮亞硝酸鹽中毒引起，立即給予血?dú)夥治霾楦哞F血紅蛋白，三個(gè)人都增高，最高的是女兒高達(dá)24.5%。立即給予洗胃、特效解毒劑亞甲藍(lán)等對(duì)癥治療，經(jīng)積極治療好轉(zhuǎn)出院。
近期，浙大二院臨平院區(qū)急診接診多起因食用腌制莧菜根后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀，嚴(yán)重一例患者高鐵血紅蛋白51.9%，出現(xiàn)意識(shí)障礙、呼吸衰竭收治ICU。亞硝酸鹽中毒量0.3~0.5g/kg體重，致死量為3g/kg體重。植物體酸鹽還原菌大量繁殖，其中含有硝酸鹽在這些細(xì)菌作用下還原成亞硝酸鹽。因此，如果在沒(méi)腌制熟透的情況下吃了霉莧菜梗，很可能會(huì)引起急性亞硝酸鹽中毒。
浙大二院臨平院區(qū)急診副主任李鋒建議，盡量延長(zhǎng)腌制時(shí)間，只要腌制時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月甚至幾個(gè)月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會(huì)被細(xì)菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。不要長(zhǎng)期吃，偶爾吃一次兩次解解饞，每次不要吃太多。亞硝酸鹽可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
他還提醒，高血壓、腎功能損傷的患者腌制品盡量少吃。如果已經(jīng)吃進(jìn)去，最好同時(shí)攝入豐富的維生素C，可以在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。
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