6月22日，于赤水河左岸吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)，2023郎酒端午制曲大典暨郎酒莊園釀酒生態(tài)環(huán)境科學(xué)考察啟動(dòng)儀式舉辦。郎酒股份公司副董事長(zhǎng)汪博煒表示，端午制曲，重陽(yáng)下沙，是醬香型白酒釀造的兩大時(shí)令與重要工藝。
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“遵時(shí)而釀、遵天而釀、遵心而釀，郎酒源于自然，融于自然，更敬畏自然。”汪博煒如是說(shuō)。
“鳳曲技法，綿延古今；內(nèi)控準(zhǔn)則，品質(zhì)為本......”在雨水豐沛、尤為適合制曲的時(shí)節(jié)，參加制曲大典的各界嘉賓參與拌曲，感受傳承千年制曲技藝。
曲乃酒之骨，好曲出好酒。作為醬香郎酒12987非遺釀造技藝的序曲，酒曲優(yōu)劣直接關(guān)系到基酒的品質(zhì)與風(fēng)味。敬頌儀式后，嘉賓們制曲工序體驗(yàn)區(qū)，在工作人員的指引下，體驗(yàn)醬酒高溫大曲制作工序：
新收的小麥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐盈，帶來(lái)無(wú)限的生香空間。經(jīng)驗(yàn)老到的制曲工人，熟練地把小麥潤(rùn)糧、磨碎，播曲、潤(rùn)曲、拌曲……據(jù)工人介紹，制曲工作中，溫度“產(chǎn)生”與“保持”工作的重心，在于“安”和“翻”，每天要按照“橫三豎三、上下錯(cuò)縫”的形式安置曲塊400到500塊，并在長(zhǎng)達(dá)40天的發(fā)酵過(guò)程中，隨時(shí)在曲房?jī)?nèi)監(jiān)控發(fā)酵房?jī)?nèi)溫濕度變化、曲坯發(fā)酵情況及曲塊香氣的呈現(xiàn)情況，以便動(dòng)態(tài)調(diào)整曲塊翻轉(zhuǎn)，為微生物的繁殖代謝創(chuàng)造最適條件。
在時(shí)間與微生物的作用下，郎酒成品曲產(chǎn)生醬香突出，曲香舒適，豉香明顯特點(diǎn)，兼顧堅(jiān)果香、花果香等濃郁復(fù)合香氣，是優(yōu)質(zhì)醬香郎酒1600多種風(fēng)味物質(zhì)的重要來(lái)源。
值得一提的是，郎酒二郎醬香產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有10棟制曲廠房，制曲年產(chǎn)能11余萬(wàn)噸，制曲車間嚴(yán)格遵循技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)造適合高溫大區(qū)發(fā)酵的空間布局，進(jìn)一步強(qiáng)化了酒曲質(zhì)量，促進(jìn)了醬酒的品質(zhì)提升。
2022年，郎酒頒布了《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》，明確制曲的時(shí)間節(jié)點(diǎn)、制曲小麥的品種、種植區(qū)域、種植規(guī)范、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等硬性約束，確保從每一塊大曲到每一瓶郎酒的品質(zhì)。郎酒精選四川、河南、安徽等地的優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)小麥作為制曲原料，汲取郎泉水、龍泉水、赤水河水為水源，經(jīng)過(guò)潤(rùn)麥、粉碎、麥料拌和，曲坯制作，入倉(cāng)安曲，保溫培菌等13道工序。
絕佳的制曲空間不止是人為營(yíng)造的結(jié)果，更是自然的恩賜：此次端午制曲大典上，郎酒莊園釀酒生態(tài)環(huán)境科學(xué)考察正式啟動(dòng)。赤水河左岸的釀造環(huán)境成就了經(jīng)典醬香佳釀，在郎酒莊園，郎酒的品質(zhì)不僅喝得到，還能看得到，聽(tīng)得到，摸得到，體悟得到。關(guān)于郎酒莊園背后的“地理密碼”，業(yè)內(nèi)專家也提出了獨(dú)特的見(jiàn)解：活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中科院地理所研究員、中國(guó)國(guó)家地理雜志社長(zhǎng)李栓科表示，天時(shí)和地利是郎酒美酒基因的“雙螺旋”，順天應(yīng)時(shí)、端午制曲是對(duì)“天”的尊重，也包含著匠人們對(duì)“地”的感知。在郎酒莊園，天時(shí)地利相輔相成，成就了極致品質(zhì)基因的醬香佳釀。
此次制曲大典上，汪博煒再次強(qiáng)調(diào)了郎酒五大意識(shí)：“釀極致好酒”意識(shí)，堅(jiān)守釀酒黃金原產(chǎn)地，不斷精進(jìn)釀酒技藝；“唯客是尊”意識(shí)，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，贏得客戶長(zhǎng)期認(rèn)可；“價(jià)值創(chuàng)造”意識(shí)，在有價(jià)值的地方創(chuàng)造價(jià)值，與有價(jià)值的人一起創(chuàng)造價(jià)值；“大家的郎酒”意識(shí)，與廣大商家、店老板、會(huì)員、消費(fèi)者以及社會(huì)各界人士一起，共創(chuàng)、共建、共享“大家的郎酒”；“服務(wù)美好生活”意識(shí)，為消費(fèi)者的美好生活做乘法。
在與消費(fèi)者雙向奔赴、贏得市場(chǎng)喜愛(ài)的背景下，汪博煒再次明晰了郎酒的三大目標(biāo)：在白酒行業(yè)中具有重要地位；與赤水河右岸的茅臺(tái)各具特色，共同做大高端醬酒；郎酒莊園成為世界級(jí)酒莊，白酒愛(ài)好者的向往之地。(來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng))
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