“外賣太貴，做飯?zhí)邸保鳛樯习嘧宓哪闶欠裨鴷诚脒^，“滴滴一下，有人給你做好飯菜送到家”？如今，就有人瞄準(zhǔn)了這個需求，給“附近的人”做飯。這是一門好生意嗎？
給鄰居做飯，火到暫停注冊
(資料圖片)
中新經(jīng)緯注意到，從事這門生意的人，主要是寶媽、待業(yè)人群、低齡老人等，他們以家庭或店鋪為據(jù)點(diǎn)，輻射周圍三到八公里，還有的只服務(wù)本小區(qū)鄰居，為顧客提供套餐，強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)炒、葷素搭配，平均價格在十幾元到二十元不等，類似于外賣版的“成人小飯桌”。
在社交平臺上，小沐和她的95后姐妹共同經(jīng)營著“今天吃什么”和“姐姐團(tuán)團(tuán)小飯桌：沐沐”兩個賬號，兩個賬號日常更新她們每天備菜、炒菜、裝菜和配送的過程。
“我們本來盤了一個店鋪，想在西安市做缽缽雞，但看到網(wǎng)上中年男子每天去小飯桌吃飯的視頻后，覺得這是一個好方向。我跟姐妹的手藝都不錯，主打的是給大家提供營養(yǎng)均衡、少油少鹽、現(xiàn)炒的飯菜，所以輻射范圍不會特別大，主要做熟客生意。目前，一個月嘗試下來，基本實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡。”小沐告訴中新經(jīng)緯。
在其賬號置頂頁寫道，成人小飯桌，可包周或包月訂午餐，按雙休制包周90元，包月350元。此外配送距離在3-6公里還要加收一塊錢的配送費(fèi)。“為保證菜品的質(zhì)量與送餐時間，無法點(diǎn)餐，需要做什么吃什么，每周六會出下周的菜單。”
小沐告訴中新經(jīng)緯，她們主要受眾群體是附近寫字樓的上班族，現(xiàn)在每天接單量已經(jīng)達(dá)到了上百單。
“我們測算過，如果一天能接五十單的話，按照50%的毛利率來算，就可以覆蓋我們兩個人的人力成本，而且相較于上班，這種工作更自由，只是身體累，心不累。”小沐說道。
跟小沐有相似經(jīng)歷的還有寶媽小鳳。小鳳原計劃是擺攤賣手工燒白，但不少老顧客都建議她轉(zhuǎn)做成人小飯桌。
“我嘗試了一下感覺還可以，我之前是上12個小時班，休息一天，現(xiàn)在做這種主要面向本小區(qū)和附近寫字樓上班族的午餐套餐。”小鳳說。經(jīng)過了一月的運(yùn)營后，小鳳現(xiàn)在已經(jīng)擁有了一個70多人的微信群，每天訂餐量穩(wěn)定在12到15盒之間。
小鳳告訴中新經(jīng)緯，她做的套餐一般包括兩葷兩素，以某日菜品為例，包括鵪鶉蛋燒肉、老咸菜燒肉、酸菜嫩胡豆、涼拌茄子，定價為16元。
在這樣的價格下，她預(yù)估有60%-70%的毛利率，以此計算，她第一個月的凈利潤已經(jīng)能達(dá)到此前全日制上班時的工資。
作為“打工人”，娜娜（化名）經(jīng)常沒有時間做飯，又不想點(diǎn)外賣，于是產(chǎn)生了去鄰居家吃飯的念頭。于是娜娜就在小區(qū)里建了一個“蹭飯群”，“如果想做飯，就把名字改成某某做飯的，如果想吃飯，就改成某某吃飯的。小區(qū)鄰居擔(dān)任志愿者，負(fù)責(zé)每天去聯(lián)系那些愿意做飯的人，把菜單發(fā)到群里面。”娜娜介紹。
后來因?yàn)橐粋€短視頻爆紅，“蹭飯群”短時間內(nèi)火爆全國。娜娜意識到，“蹭飯群”的火爆從某種程度上說明，人們對鄰居做飯的接納度是比較高的，這種去中心化的鄰里飯桌，或許能夠解決傳統(tǒng)外賣的信任問題。
于是，娜娜打算將這種模式推廣至全國的更多小區(qū)，后來一款名為“鄰里飯桌”的小程序誕生了。通過該小程序，做飯的人可以在自己的小區(qū)頁面發(fā)菜單，鄰居可以點(diǎn)餐。
對于目前的進(jìn)展，娜娜表示，小程序2023年4月中旬上線，截至目前，總用戶數(shù)已突破3.5萬，有1000多位廚師注冊，每日訂單量在三位數(shù)，活躍人數(shù)在四位數(shù)。而且，由于新用戶不斷增加，小程序運(yùn)營壓力很大，目前他們已經(jīng)暫時停止了新用戶注冊。“我們需要花時間來思考食品安全、鄰里互助、平臺盈利的問題。”娜娜說。
受運(yùn)力限制，只能“小而美”？
作為新興事物，“給附近的人”做飯在社交平臺討論高漲，但在從業(yè)者心中，有一些擔(dān)憂。
秋秋（化名）在深圳市，她從六月初開始做中式輕食的家庭外賣，每一份價格在二十元到三十元不等，平均毛利率在40%左右。
在秋秋看來，這注定只能是一份“小而美”的事情，存在很大的推廣難度。她此前印發(fā)了一千多張小卡片在小區(qū)和附近的寫字樓分發(fā)，但發(fā)了幾百張，只有幾十個人掃碼添加好友。轉(zhuǎn)化到實(shí)際的客單量，每天平均在十幾份。在一線城市，她認(rèn)為這無法緩解生存壓力。此外，她目前還只有健康證，也擔(dān)心這種模式不符合監(jiān)管規(guī)定。
小沐則面對急速增長的訂單量和運(yùn)力不匹配的問題。她告訴中新經(jīng)緯，她們現(xiàn)在每天可以接一百多單，但是目前只有她一個人配送，每天她沿著一條線路能配送二三十份。“我們之前也曾經(jīng)試過先接單，然后拿著單量去跟騎手談，但因?yàn)轵T手不熟悉周圍環(huán)境，很多用戶沒能按時吃上飯，我們虧了1200元。”小沐說。
娜娜認(rèn)為，鄰里飯桌的初衷是一種鄰里互助，幫助一些群體獲得收入。他們有用戶開設(shè)小飯桌后，賺的錢能夠覆蓋到全家人的生活成本。“但目前這個新生事物也面臨很多難題，比如資質(zhì)問題，食品安全問題、稅收問題等。我們和相關(guān)部門有過交流，他們表示，對于創(chuàng)新行為，需要共同探討監(jiān)管問題。”娜娜說。
律師建議留樣保存48小時
對于該類經(jīng)營行為，北京信凱律師事務(wù)所張曉光律師對中新經(jīng)緯表示，根據(jù)《食品安全法》第三十五條，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。因此，這類食品經(jīng)營主體也應(yīng)當(dāng)依法辦理經(jīng)營資質(zhì)和食品衛(wèi)生許可證。
不過，對于一些寶媽、待業(yè)人群、低齡老人等就業(yè)困難人群，張曉光認(rèn)為，如果有條件且經(jīng)營規(guī)模較大的，還是要依法合規(guī)辦理營業(yè)資質(zhì)，接受工商、稅務(wù)、衛(wèi)生部門的監(jiān)管；對于規(guī)模較小的，則可以看作是鄰里互助的一種形式，即便尚不具備辦理經(jīng)營資質(zhì)的條件，也要注意制作加工者的個人健康要符合行業(yè)特定要求，確保食品材料進(jìn)貨來源可靠，保持加工制作環(huán)境內(nèi)的衛(wèi)生，對食品加工用具注意清洗和消毒，可以與小范圍的固定人群形成穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系，限制經(jīng)營范圍，確保食品安全質(zhì)量及可追溯，并仍承擔(dān)保障食品安全的責(zé)任。
中國互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會法工委副秘書長胡鋼接受中新經(jīng)緯采訪時表示，各地對家庭餐食外賣的監(jiān)管力度不同，分別要求許可或備案，遵守正面清單或負(fù)面清單等。從業(yè)者務(wù)必提前撥打當(dāng)?shù)卣疅峋€12345進(jìn)行咨詢，以免因?yàn)檫`法違規(guī)而承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
對于該類提供居家餐飲外賣服務(wù)的從業(yè)人員，胡鋼建議，第一，對于一些提供居家餐飲外賣服務(wù)的從業(yè)人員，監(jiān)管機(jī)關(guān)應(yīng)該更多是從促進(jìn)就業(yè)、提供基本保障的角度進(jìn)行規(guī)范。第二，相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)牢牢守住食品安全底線，建議對于相關(guān)食品進(jìn)行必要的留存，如果出現(xiàn)了相關(guān)糾紛，也可以通過此舉來劃清責(zé)任，一個留樣至少保存48小時。
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