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生啫和熟啫都是用來制作傳統(tǒng)中國小吃，主要是用糯米粉制成的食品。它們之間的主要區(qū)別在于是否蒸熟或煮熟。
生啫是指未經(jīng)過蒸煮或煮熟的糯米塊，其口感比較硬。制作生啫通常是將糯米粉加水揉制成團，再切成幾厘米的塊狀，然后就可以使用了。因為生啫不能直接食用，所以一般需要烤、煮或蒸熟，煮至糯米塊浮起來即可食用。制作之后，生啫口感比較Q彈，搭配各種醬料或餡料，可以做出各種美食，如小籠包、糯米雞等。
熟啫則是指已經(jīng)蒸煮或煮熟的糯米塊，口感比較軟。制作熟啫的方法與生啫相似，但其最后需要蒸煮或煮熟。熟啫使用的糯米粉質(zhì)地比較細膩，蒸煮后呈現(xiàn)出晶瑩剔透的質(zhì)感。口感柔軟、糯而有彈性，適合用來制作各種甜品或口味清淡的小吃。例如，熱乎乎的熟啫拌紅糖或加入花生碎，再加點煉乳，就可以做成美味的糯米團。
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