關于酸奶和牛奶的營養價值誰更高，一直以來都存在爭議，不少人覺得牛奶是純牛乳，沒有經過任何加工，營養價值才高，也有的人覺得酸奶經過發酵后會產生對健康有幫助的益生菌，比牛奶更勝一籌。究竟實際是怎樣的？該如何去挑選？下面來展開分析。
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無論是純牛奶還是酸奶都是優質奶制品，但在成分、營養價值、適應人群上有一定的區別。直接喝純牛奶可以提供鈣質、鎂元素、多種氨基酸、維生素以及蛋白，想要促進身體生長發育、提高免疫功能、強健骨骼，喝純牛奶是不錯的選擇，安全性高，沒有其他額外添加。
但是，有的人腸胃功能下降，乳糖物質不耐受或者對牛奶過敏，不能直接喝純牛奶，否則會加重癥狀。
酸奶是在純牛奶基礎上經過發酵制作而成，既能保留純牛奶營養，也能在發酵過程中把牛奶中部分糖分，蛋白質等分解為小分子，變成乳酸，半乳糖，脂肪酸的含量增加，適應人群更廣，攝入后營養容易被吸收，就算乳糖物質不耐受，喝了酸奶也不會有腹部不適感。
當然，酸奶還產生益生菌，可以調節腸道菌群平衡，對部分人的胃腸道功能有改善作用，適合腸胃功能薄弱，想要提高消化能力的人群。從兩者特點來看，酸奶比牛奶更適合。
哪些人不適合喝牛奶？
1、乳糖物質不耐受的人
部分類型的人不適合喝純牛奶，例如對乳糖物質不耐受。身體對營養物質吸收狀況決定了是否適合，牛奶雖然能提供鈣質，蛋白質，但由于含有乳糖，要考慮身體適應性。
有的人對乳糖不耐受，大分子無法被身體吸收利用，通常會有腸胃不良反應，喝了牛奶不耐受，可能表現為腹瀉，腹痛。一喝牛奶就有這種癥狀，很可能是乳糖不耐受發出的警報，應該選擇酸奶，而不是直接喝純牛奶。
2、對牛奶過敏的人
純牛奶雖好，營養價值高，但對牛奶過敏不要繼續喝。每個人的身體狀況不同，食物適應性存在差異，喝牛奶后皮膚起紅疹，發癢，說明對牛奶中的某些成分有過敏表現，繼續喝過敏會反反復復，而嚴重過敏會給患者健康構成威脅。
有的人對雞蛋，海鮮過敏，有的人對牛奶，堅果過敏，不同人群過敏原不一樣，要結合身體情況去選擇食物。
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