原料：
(相關(guān)資料圖)
魚(yú)頭一個(gè)、剁椒、豆豉、蒜茸、姜末、香蔥
制作方法：
1、首先把魚(yú)頭從中間破開(kāi)，（如果是完整的魚(yú)頭，可以從魚(yú)頭頭部分開(kāi)，這樣看著漂亮），再順著脊骨把魚(yú)頭破開(kāi)，然后把魚(yú)肉上面的黑邊用刀刮除干凈，把魚(yú)肉脊骨剁成小段，再把魚(yú)肉改一字花刀，這樣更容易入味。
2、用清水反復(fù)清洗幾次，清洗干凈，把魚(yú)頭放進(jìn)盛器內(nèi)碼味，加入蔥姜、適量的鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻腌制10分鐘。
3、下面開(kāi)始炒剁椒，把剁椒倒入笊籬內(nèi)控凈水分，再用清水沖洗一下（剁椒比較咸，清水稍微沖洗下即可）。
4、鍋上火加入適量的植物油和豬油，下入蒜茸、姜末炒香，再下入剁椒、豆豉炒制，加適量的紅油增加辣味和顏色，把以上小料炒香之后開(kāi)始調(diào)味，加入一勺雞粉、6勺白糖上火翻炒幾下，然后倒出備用。
5、鍋上火加入適量的清水，大火燒開(kāi)，這個(gè)時(shí)候把魚(yú)頭放進(jìn)盤(pán)子內(nèi)，把炒制好的剁椒醬均勻的攤在魚(yú)頭上面，水燒開(kāi)后把魚(yú)頭放進(jìn)籠屜內(nèi)大火蒸制，蒸制時(shí)間是12分鐘左右。
6、12分鐘后把魚(yú)頭出鍋撒上香蔥花，平底鍋上火加入適量的植物油，把油燒熱至200度，趁熱激在魚(yú)頭上面即可。
小貼士：
1、這道菜主要是剁椒的調(diào)味，加入適量豬油可以增加成菜香味，也可以使用茶油，菜籽油。
2、蒸制時(shí)間根據(jù)蒸汽大小適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。
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