相信大多做早飯的媽媽都苦惱早上起來吃什么，每天饅頭、包子、餛飩、粥，實在是吃膩了，所以今天分享一道特別好吃可口的美食，那就是千層孜然餅，一種餅兩種口感，滿足全家人的需求，不僅賣樣好，還特別合小孩子的胃口，不管是誰看了都想吃。下面就來具體了解制作過程吧。
(資料圖片)
食材
面粉400克、酵母3克、無鋁泡打粉2克、白糖5克、米酒10克、溫水200毫升、孜然粉、辣椒面、植物油、芝麻。
步驟
第一步
400克面粉中加入酵母3克，無鋁泡打粉2克，白糖5克，米酒10克，促進發酵，用200毫升的溫水和面，多次少量的添加。
攪拌至沒有干面粉，下手揉成軟一些的面團。
然后把面團揉光滑，用保鮮膜蓋住，密封發酵一個小時。
第二步
1個小時以后面團已經發酵至2倍大，內部都是蜂窩眼。
在案板上撒少許面粉，把面團取出，反復搓揉，排出里面的空氣。
第三步
把面團整理成長條形，再搟成長方形的面餅。
在面餅上均勻刷上植物油，撒上少許食鹽和雞粉，再撒一層孜然粉和辣椒面（孜然、辣椒的多少可以根據自身的口味添加）。
第四步
調料放完以后，在上面均勻淋上植物油，再撒上少許干面粉，這樣做出的餅層次更加分明。
第五步
把面片向下折兩下，再向上折一下。
再在餅皮上刷一層油，撒上調料和面粉，把面片對折起來，輕輕的壓實，防止調料漏出。
第六步
調好味以后，開始制作餅坯，把面片一分為二。
分別搟長、搟薄，這樣餅的層次更薄、更均勻。在面片上涂上清水，增加面片的粘性，讓芝麻粘的更加牢固。
第七步
喜歡吃芝麻的撒上芝麻。
第八步
為了能放入鍋中，把做好的餅坯切的短一些放入鋪有濕布的蒸籠里面，靜置發酵10分鐘（發酵至餅坯微微鼓起即可，這樣蒸出來的餅口感更加暄軟）。
第九步
水燒開以后，把餅坯放入鍋中，蒸制15分鐘即可。咸香味十足的孜然餅已經蒸好了，我們把它取出，切的小一些就能直接食用了，口感蓬松暄軟。
小貼士
如果想吃焦酥一點的，我們可以把它烙一下，起鍋開小火，倒入適量的植物油，油溫5成熱時把孜然餅放入鍋中，保持小火烙至1分鐘。
餅的底面呈金黃色時，翻另一面，兩面都烙成金黃色時即可出鍋。
把烙好的餅切成均勻小塊，切得時候能聽到咔滋的聲音。
餅皮焦香酥脆，內里柔軟多層。
技術要點
1.發面要發1小時以上，面出現蜂窩狀。
2.二次發酵要10分鐘以上，防止蒸好后不暄軟。
成品
好了，這道簡單家常的千層孜然餅就做好了，一種餅兩種吃法，老人、孩子吃蒸出來的，少油健康。年輕人吃酥脆一些的，更有嚼勁，滿足一家人的需求。想吃的自己動手，總會做出自己喜歡的味兒的。
標簽：
