魚肉去腥的方法：
(資料圖片)
新鮮的活魚，宰殺時有5個部位必須清理干凈，就是魚鱗、魚鰓、內臟，還有魚腹內的黑膜和魚骨里的魚血，后面2個是容易被人忽略掉的地方，一定要仔細清洗，這樣魚才沒有腥味。
倒一盆清水，加適量白醋攪拌均勻，把清洗干凈的魚肉放進來浸泡1小時，可進一步減小腥味。
魚上鍋清蒸前，把魚身上的水擦干，涂抹一層白酒，重點是魚身側面和腹部，每個地方都抹到，魚出鍋后就不會有腥味。
還有一個更簡單的方法，不過只適合做清蒸魚時，就是把魚肉沖洗干凈，再用剛燒開的水澆在魚身上沖洗一遍，魚腹里別忘記沖了，這樣就能夠很好地去腥。
在家做清蒸魚，魚肉要鮮嫩入味，出鍋沒腥味，就不能洗凈直接蒸！那樣就“壞了”，想要去腥，先用白醋水浸泡1小時，再用開水沖洗，這樣做出來的清蒸魚，又香又嫩，沒有一點腥味，和飯店大廚做的比也不差。
大家做清蒸魚，最后都會淋一些蒸魚豉油，讓魚肉更入味，其實蒸魚豉油就是醬油，直接淋入會有一股生味兒，并不怎么好吃。
飯店的清蒸魚從來不用蒸魚豉油，都是大廚們自己調配的蒸魚料汁，做法簡單，分享給大家。
準備青紅辣椒、香蔥、生姜、洋蔥、香菜、生抽、老抽、米醋、白糖、白胡椒粉和清水等。鍋里加油燒熱，倒入所有的食材炒出香味，倒入適量清水煮開，繼續煮10分鐘就關火，撈出食材留下湯汁，加入調料后煮5分鐘，澆在蒸好的魚上就好了。
如果覺得這種蒸魚料汁需要的材料比較多，還要過濾，做法比較麻煩，也有一個簡單的方法：
魚肉蒸好后拿出來，放上一些蔥絲、姜絲，燒一勺熱油潑在上面，鍋里加適量生抽、香醋和白糖，開小火煮開后澆在魚身上，魚肉吃起來味道鮮美，非常入味
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