(資料圖)
主料準備中號鮑魚500克，配料準備西蘭花100克，蔥末20克，姜末25克，蒜末20克，調料準備鹽10克，雞粉5克，味精5克，料酒15克，玉米淀粉15克，鮑魚汁20克，老抽5克，耗油20克，
第一步，先用刷子，把鮑魚一個一個清洗干凈，在用小刀去掉鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，把鮑魚肉切井字花刀，深度切鮑魚肉的三分之二，再把西蘭花切成小塊備用。
第二步，起鍋燒水，水開下入鮑魚殼，消一下毒，擺在盤中備用，再下入改好刀的鮑魚肉，燙至定型即可。
第三步，起鍋，鍋熱后下油，防止粘鍋，下入蔥段，姜末，蒜末，煸炒出香味，加入料酒，鮑魚汁，老抽，蠔油，味精，雞粉，鹽，再加入適量的清水，攪拌均勻煮開，煮開后，下入鮑魚，加入白糖，鮑魚肉比較嫩，煮兩分鐘即可，加入水淀粉勾芡，邊加邊攪拌，再淋上一些蔥油，不僅提香，而且提高菜品色澤和亮度。
第四步，把煮好的鮑魚，擺在鮑魚殼中，撒上一些小香蔥末點綴顏色，起鍋燒水，水中放入鹽，色拉油，下入切好的西蘭花焯水斷生即可撈出，擺在盤子中間，把煮鮑魚的湯汁淋在西蘭花上，這樣，完美的紅燒鮑魚就制作完成了，
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