泡鳳爪是一道開胃泡菜，口感崔爽，特別是辣的很帶勁，我個人也十分喜歡吃，下面我給你介紹下我自己做的泡鳳爪，十分受我們店客人的喜歡，話不多說，干貨走起。
(資料圖片)
制作流程：
1、將買好的雞爪洗凈，用剪刀去掉雞爪的腳指甲，有些雞爪腳掌會很臟，用剪刀剪掉。（最好買美國大鳳爪，肉多，又大，口感很好）
2、鍋內燒水，把處理好的雞爪冷水下鍋，放蔥，姜，料酒，焯水，打掉血泡（焯水不要太久，過久雞爪會爛，吃著沒嚼勁，一般水開之后煮個三四分鐘就差不多了）
3、準備一盆冰水，把焯好水的雞爪倒入冰水里，這樣處理過的雞爪口感更加好www.nfysw.com，
4、把泡過冰水的雞爪再沖水一直沖到完全沒有油脂，這樣雞爪更加清爽，不油膩。
5、把完全處理好的雞爪改刀，切開，方便泡的時候更加入味。
6、把野山椒放入雞爪內，泡椒水也倒入進去，要完全淹過雞爪，最后加入適量的白醋中和一下泡椒水的味道，泡椒水本身帶咸味所以不用放鹽，我們可以加入適量的生姜，大蒜，還可以放入花椒粒，看個人喜好。
7、攪拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天即可。
小提示：
1、雞爪一定要處理干凈。
2、焯水不要過久，會沒嚼勁。
3、沖水的時候一定要把油脂沖洗干凈。
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