暑假來襲，對于如何做一個優秀的家長
是不是總是扎著心呢？
(資料圖片)
今天，小暖依舊是來解救各位媽媽的,
因為是媽媽，所以太了解媽媽的煩惱！
今天教大家做一道爆款零食——脆皮炸鮮奶，它雖然是嶺南地區的甜品，但由于它表皮酥脆，經過高溫炸制后內陷依然Q彈軟糯，而且奶香濃郁，受到許多人的青睞。尤其是小孩子特別喜歡！
媽媽們不用太多的語言，用這道可口的甜品就可以輕松和孩子交心，是不是超贊啊！
但很多人在制作脆皮炸鮮奶時，要么一炒成糊，要么就碎……今天小暖特意請來了到家屈大廚，教您去繁就簡小妙招，用便捷的方法在家輕松制作出廣東名菜，炸鮮奶。
脆皮炸鮮奶
脆皮炸鮮奶
廣東名菜脆皮炸鮮奶，外皮酥脆，咬一口內里鮮奶流動哦~
食材
主料：牛奶250g
奶心制作：
清水......225克
白糖......100克
黃油......70克
玉米粉......65克
吉士粉......10克
脆皮制作：
低筋面粉......125克
玉米淀粉......40克
水......220克
泡打粉......2.5克
酵母粉......2.5克
色拉油......10克等
烹飪步驟
1
制作脆皮糊：加入125克面粉和玉米淀粉40克、鮮酵母粉2.5克再加上2.5克的泡打粉。
（注意：一定要使用低筋面粉，不要用高筋面粉）
2倒入適量水，大約220克，攪拌均勻。
大廚小竅門：
水的份量可按照季節來添加，夏季空氣濕度大，吸水性大，面粉較沉，可以少加一點水。冬季面粉干，空氣干燥，面粉脫水，可適量多加水。
3
放置20分鐘，使其膨脹。
4
熬制牛奶：放入白糖、牛奶、吉士粉、黃油，并用水淀粉勾芡。（牛奶和面粉的比例5:1）
5
用勺子不停的攪拌，直至成奶油狀即可關火。
6
將放置鮮奶的容器抹均油，（作用：防止粘殼）再把調好的鮮奶倒入其中。
7
放平攤涼，將鮮奶放入冰箱兩小時凍制成塊。
8
20分鐘后，將前面調勻的脆皮糊放入色拉油攪拌均勻。
9
將凍好的鮮奶取出，切塊。
10
將鮮奶先拍粉再放入糊內裹勻。
11
開火，油溫5-6成熟，將裹好糊的鮮奶放入炸制定型。升油溫進行二次復炸，外皮焦脆即可撈出裝盤啦~
大廚小竅門
不用炸太長時間，稍微一炸，一挺住就齊了！
最終成品
小暖有話說：
說到制作脆皮炸鮮奶，大家一定會問：
為什么我一炸奶就流了？一炸就散開？鮮奶奶心凝固不了？鮮奶在冰箱里凍不住？炸鮮奶一炸就沒有了......有什么注意事項嗎？
屈大廚官方解答：
1、奶心要用玉米粉、吉士粉用來調色增稠才放涼冷凍凝固。
2、炸制時要拍面粉才能鎖住鮮奶的水份，只要謹記這兩點就OK啦！
香噴噴的奶香，加上不可抗拒的酥脆外皮，小暖可以抱著這個甜品追一天劇了！努力啊奮斗啊減肥啊，明天再說吧！
你們還想吃什么？快來留言區點菜吧！
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